glutenvrij bananenbrood

Hi iedereen! Mijn eerste bananenbroodfase is denk ik alweer zo’n 3 jaar geleden en er zijn dan ook vele verschillende recepten aan voorafgegaan maar wat nou als je géén ei mag (of het zielig vindt voor de kippetjes, of geen ei in huis hebt), dacht ik altijd. Hoe vervang je ei en zorg je dat het tóch een lekker blijft. Ik weet hoe het is om zonder gluten te leven en denk daarom ook graag mee met degenen die rekening moeten houden met andere intoleranties. In dit recept gebruik ik ook geen lactose, je zou dus kunnen zeggen dat zelfs de veganisten onder ons er iets aan hebben 😉

Here we go:

  • 4 rijpe bananen
  • 100 gram sojameel
  • 250 gram glutenvrij meel (ik koos voor boekweit & rijstmeel)
  • 50 gram sojayoghurt
  • 100 gram appelmoes
  • 1 tl. bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 tl. kaneel
  • scheut (plantaardige)melk als het deeg te droog aandoet
  • eventueel vulling naar smaak: ik gebruikte  dadels en pecannoten

 

Verwarm allereerst de oven voor op 180 graden.

En dan nu, prak alvast even 3 van de 4 bananen en schep vervolgens het sojameel, het glutenvrije meel, snuf zout, kaneel en het bakpoeder door elkaar. Meng dan de geprakte bananen met de sojayoghurt en de appelmoes. Voeg de natte bij de droge ingrediënten en kijk even of het te droog is, dit hangt er een beetje van af hoe groot de bananen zijn die je gebruikt. Is het een heel droog mengsel? Voeg dan een scheutje (plantaardige)melk toe. Snijd de overgebleven banaan in stukjes en doe samen met de eventuele vulling door het beslag. Giet het beslag in een ingevette bakvorm, zet het voor 60 minuten in de oven en ENJOY!

 

glutenvrij, ei vrij, lactosevrij, suikervrij bananenbrood

 

PS: ik vervang de ei in dit recept met de appelmoes en het sojameel. Wil je hier meer over weten? check even mijn blog over tips hoe je ei vervangt. 

PPS: ik vind het een heerlijk, zoet brood. Maar ik kan me voorstellen dat als je van nature redelijk zoet eet, je misschien een beetje honing/suiker naar smaak toe moet voegen, dit hangt ook van de rijpheid van de bananen af.

 

 

Liefs, Taat.

Read More